螺蛳粉生产工艺及技艺要点有哪些？

2022-11-29 16:32:08

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螺蛳粉装机干米粉生产工艺及技艺要点

罗秀干切粉蒸切型

工艺流程

大米清洗、浸泡、研磨、蒸粉、干粉、干粉、粉、干粉丝、扎粉丝

2.螺蛳粉装机技艺要点

(1)选米：大米需要选用当地很好的银粘米，可用碎米。

(2)浸泡:宜用很好的山泉水清洗浸泡，浸泡时间以浸泡为准。冬天长，夏天短

(3)研磨：宜用大青石低速水。

(4)粉:文武(武后文制).烫即

(5)晒粉.指粉:蒸好后，可以在阳光下叠成一卷(雨天也可以用烘房)

(6)切丝.叠成一卷，根据需要切成2~3卷mm宽条，继续晒干(烘干)到含水量百分之14左右

螺蛳粉装机

螺蛳粉装机挤压成熟网干米粉

工艺流程

大米一洗一泡一磨(粉碎)，一挤熟一挤成型，一老化，一洗松丝，一包一干

2.技艺要点

(1)选米:使用的大米应选择粘度低或隔年陈年的大米，可使用碎米

(2)浸泡:水适合饮用水要求，浸泡时间以浸泡为准，冬季长，夏季短

(3)麻浆(或粉碎)：浸泡后可用千粉碎，也可用磨浆机湿磨。

(4)挤压成熟:自然产热通过螺杆旋转和物料生产的机械摩擦完成

(5)压成型:通过螺旋输送推进，通过模具挤压成四种形状

6)老化:挤压成型需要4~5h在挤压过程中解决应力的老化

7)水洗松丝.干燥:老化后，粘性粉末需要用水冲洗，干燥室干燥到含水量百分之14为宜